Ligne de traitement de jus de tomate avec extraction par pression à froid et stérilisation à basse température pour une capacité personnalisée

Notre chaîne de transformation de jus de tomate est spécialement conçue pour produire du jus de tomate prêt à boire de haute qualité avec une saveur de tomate fraîche et une couleur naturelle.La ligne prend en charge à la fois les types de jus clairs non filtrés et clarifiésLa production de tomates fraîches varie de 2 à 50 tonnes par jour, avec l'extraction par pressage à froid et la stérilisation à basse température.

Traitement étape par étape

Consommation de tomates fraîches
Les tomates sont reçues dans des bacs en vrac et déversées dans un conduit d'égout avec de l'eau en circulation.

Crusher et défricher à froid
Un concasseur à basse vitesse fonctionnant à 150 à 200 tr/min minimise les dommages aux graines et empêche la libération de notes amères.,Profil de saveur de la tomate crue. Pour un jus plus épais, une pause chaude à 90 à 95 degrés Celsius peut être sélectionnée, mais la saveur devient plus cuite.

Extraction de jus de fruits Deux options

Pour le jus trouble, une presse à deux vis applique une pression douce pour séparer le jus de la pousse qui comprend la peau, les graines et les fibres.Le jus obtenu contient de la pulpe naturelle et est idéal pour le jus de tomate maison..

Pour les jus clarifiés, un décantateur à grande vitesse fonctionnant à 3000 à 4000 tr/min élimine pratiquement tous les solides en suspension.Ce type est utilisé pour l'eau de tomate claire ou comme base pour les mélanges de sang de mary.

Traitement enzymatique uniquement pour les jus clarifiés
Les enzymes pectinase et cellulase sont ajoutées dans des réservoirs à 45 à 50 degrés Celsius pendant 60 à 90 minutes, ce qui décompose la pectine et réduit sa viscosité.permettant une filtration plus fine et évitant la brume pendant le stockage.

Formulation et mélange
Pour le jus de tomate à partir de concentré, on peut ajouter du sel de 0,5 à 1,5% et du sucre en option et de la vitamine C comme antioxydant dans un réservoir de mélange avec un mélangeur à grande vitesse.L'eau et le concentré sont mélangés proportionnellement pour atteindre 5 à 7 degrés Brix, qui est la résistance unique..

Déaération et homogénéisation
Un désaérateur sous vide élimine l'oxygène dissous inférieur à 2 parties par million pour prévenir l'oxydation et la perte de couleur.Un homogénéiseur en deux étapes à 200 bar première étape et 50 bar deuxième étape réduit la taille des particules à moins de 10 microns, assurant une suspension stable sans sédimentation.

Stérilisation et remplissage

Pour la distribution réfrigérée avec une durée de conservation courte, le jus est pasteurisé à 85 à 90 degrés Celsius pendant 30 secondes, puis refroidi à 4 degrés Celsius,suivie d'un remplissage à froid dans des bouteilles en PET ou des sacs en boîte.

Pour la distribution en milieu ambiant avec une longue durée de conservation, la stérilisation UHT à 105 à 110 degrés Celsius pendant 5 à 10 secondes est utilisée, suivie d'un remplissage aseptique dans Tetra Pak, des bouteilles en verre ou des sacs aseptiques.

Pourquoi choisir notre gamme de jus de tomate?

Nos procédés de stérilisation à froid et à basse température préservent les composés aromatiques volatils pour conserver la saveur fraîche.offrant une grande souplesseAucun agent de conservation n'est nécessaire car la stérilisation assure la sécurité, ce qui rend possible une étiquette propre.

Applications
Du jus de tomate prêt à boire en forme stable ou réfrigérée, de la base de cocktail à base de sang, des mélanges de jus de légumes tels que les tomates et les carottes ou le céleri de tomate, et des pots de service de restauration pour les restaurants.

Nous offrons des modèles de laboratoire à 100 kg/h pour la recherche et le développement, ainsi que des lignes industrielles complètes.

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