Ligne de production industrielle de pâte de tomate à haute concentration, remplissage aseptique pour une longue durée de conservation

Solution complète pour la pâte de tomate à base de fruits frais

Notre ligne de production industrielle de concentré de tomates transforme des tomates fraîches et mûres en concentré de tomate de haute qualité avec une concentration allant jusqu'à 38°Brix. La ligne intègre le lavage, le tri, le concassage, le préchauffage, la réduction en pâte, l'évaporation, la stérilisation et le remplissage aseptique, le tout contrôlé par un système PLC centralisé. Conçue pour traiter de 5 à 100 tonnes de tomates fraîches par jour, cette ligne s'adresse aux transformateurs de tomates de moyenne et grande taille dans le monde entier.

Étapes clés du traitement

Lavage et tri
Les tomates fraîches entrent dans un nettoyeur à bulles doté de jets de pulvérisation à haute pression pour éliminer la terre, les feuilles et les résidus de pesticides. Un convoyeur de tri automatique avec station d'inspection manuelle permet aux ouvriers de jeter les fruits non mûrs ou endommagés.

Concassage et préchauffage
Un broyeur à marteaux brise les tomates en petits morceaux de 5 à 10 millimètres. La purée est ensuite rapidement chauffée entre 85 et 95 degrés Celsius dans un préchauffeur tubulaire. Cette étape inactive les enzymes qui autrement dégraderaient la viscosité et la couleur. Des configurations de rupture à froid entre 60 et 70 degrés Celsius et à chaud entre 90 et 95 degrés Celsius sont disponibles en fonction de la viscosité de la pâte souhaitée.

Mise en pâte et raffinage
Une machine à réduire en pâte à deux étages avec râpe et raffineur sépare les peaux et les graines de la pulpe. L'écran du premier étage mesure 1,0 à 1,5 millimètres. L'écran du deuxième étage mesure 0,4 à 0,6 millimètres. Le résultat est une purée de tomates onctueuse avec moins de deux pour cent de fibres.

Évaporation – Technologie à film tombant
Le cœur de notre gamme est l’évaporateur à film tombant, qui élimine l’eau sous vide entre 60 et 70 degrés Celsius. Par rapport aux évaporateurs traditionnels à circulation forcée, notre conception réduit la consommation de vapeur de 30 à 40 pour cent et minimise les dommages thermiques à la couleur et à la saveur. Disponible en configuration simple, double ou triple effet. La plage de concentration va de 5°Brix pour le jus frais jusqu'à 28 à 38°Brix pour la pâte.

Stérilisation et remplissage aseptique
La pâte concentrée passe dans un échangeur thermique à surface raclée pour une stérilisation UHT entre 105 et 110 degrés Celsius pendant 15 à 30 secondes. Après refroidissement à 25 à 30 degrés Celsius, la pâte est remplie de manière aseptique dans des sacs aseptiques de 200 litres dans des fûts en acier, des bacs bag-in-box aseptiques de 1 000 litres ou des cartons de vente au détail de 20 à 25 kilogrammes avec un sac en option.

Pourquoi choisir notre gamme de pâte de tomate ?

Notre ligne offre un rendement élevé allant jusqu'à 18 à 20 pour cent de pâte de tomates fraîches en fonction du total des solides solubles des fruits crus. L’évaporateur à film tombant avec recompression thermique de vapeur en option permet d’économiser une énergie significative. L'évaporation à haute température de courte durée préserve la couleur rouge naturelle. Un système de nettoyage sur place entièrement automatisé est intégré pour toutes les pièces humides. Nous fournissons un service clé en main complet comprenant la conception de l'aménagement, l'installation, la mise en service et la formation des opérateurs.

Qui achète cette ligne ?
Transformateurs de concentré de tomate, fabricants de jus concentrés, usines alimentaires orientées vers l'exportation et centres de transformation coopératifs.

Contactez notre équipe d'ingénieurs avec votre apport quotidien de tomates fraîches et ciblez Brix pour un dessin au trait et un devis personnalisés.