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Chaîne de fabrication d'ananas
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| Lieu d'origine | Shanghai, Chine |
| Nom de marque | Gofun Machinery |
| Certification | ISO9001, CE |
| Numéro de modèle | GFM-FPL-GPL |
Aperçu
La ligne de traitement du jus et de la purée d'ananas est un système industriel spécialisé conçu pour extraire du jus, du concentré et de la purée de haute qualité à partir d'ananas frais. La transformation de l'ananas nécessite un équipement unique en raison de la peau externe dure du fruit, de son noyau fibreux et de la présence d'enzymes broméline qui peuvent provoquer la dégradation des protéines. Cette ligne de production est essentielle pour les fabricants de jus d'ananas, de nectars, de smoothies, d'ananas en conserve, de garnitures de boulangerie et de mélanges de fruits tropicaux.
Notre ligne de transformation d'ananas gère le flux de travail complet depuis la réception des fruits, le lavage, le tri, le parage, le dénoyautage, le broyage, la réduction en pâte, la désactivation enzymatique, le raffinage, la désaération, la stérilisation, jusqu'au remplissage aseptique des sacs ou au remplissage à chaud. La ligne est disponible dans des capacités allant de 1 tonne à 30 tonnes d'ananas frais par heure, ce qui la rend adaptée aux petits producteurs de jus et aux grandes usines de transformation de fruits tropicaux.
Pourquoi choisir notre ligne de transformation de jus et purée d'ananas
L'ananas présente plusieurs défis uniques pour la production de jus et de purées. La peau extérieure dure et le noyau fibreux nécessitent un équipement de parage et de carottage robuste. Plus important encore, l'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme protéolytique qui peut décomposer les épaississants à base de protéines, provoquer une gélification et entraîner des changements de saveur si elle n'est pas correctement désactivée. Notre gamme comprend une unité de désactivation enzymatique dédiée qui élève rapidement la température de l'ananas broyé à 85 degrés Celsius en quelques secondes, inactivant de manière permanente la bromélaïne tout en préservant la couleur et la saveur naturelles.
Le système d'extraction utilise une approche en deux étapes. Tout d’abord, une machine à couper et à évider l’ananas enlève la peau externe et le noyau central dur, dirigeant ainsi la chair comestible vers l’étape suivante. Deuxièmement, un finisseur ou un pulpeur sépare le jus et la pulpe fine des fibres grossières. Pour les clients nécessitant une purée avec des fibres visibles, nous pouvons ajuster la taille des tamis pour conserver une certaine texture. Pour la production de jus clairs, une centrifugeuse et un système d’ultrafiltration éliminent toutes les matières en suspension.
Notre gamme offre une flexibilité dans les formes de produits finaux. Vous pouvez produire du jus d'ananas mono-force, du jus concentré grâce à un évaporateur multi-effet ou de la purée fibreuse pour les smoothies et les applications de boulangerie. Le système de remplissage de sacs aseptiques permet à n'importe lequel de ces produits d'être stocké à température ambiante pendant 12 à 24 mois, réduisant ainsi considérablement les besoins en stockage frigorifique des produits à base de fruits tropicaux.
Toutes les pièces en contact avec le produit sont fabriquées en acier inoxydable 316, qui résiste aux effets corrosifs du jus acide de l'ananas. La ligne est conçue pour un nettoyage facile entre les lots, avec des buses CIP installées à tous les points critiques.
Étapes de traitement
Les ananas frais sont d'abord lavés dans une laveuse à brosse qui élimine la saleté et les contaminants de surface. Les ouvriers coupent manuellement la couronne et la base de chaque ananas avant que le fruit n'entre dans la machine automatique de coupe et d'éviscération. Cette machine enlève la peau extérieure et extrait le noyau central dur, produisant des rondelles d'ananas ou des morceaux de chair propre.
La chair propre de l'ananas passe dans un broyeur ou un broyeur à marteaux qui la brise en petits morceaux. L'ananas broyé entre ensuite dans une unité de désactivation enzymatique où l'injection de vapeur ou un échangeur de chaleur élève rapidement la température pour inactiver la bromélaïne. La masse d'ananas chauffée est ensuite pompée dans un finisseur où une vis rotative presse le jus et la pulpe fine à travers un tamis tandis que les fibres grossières sont évacuées.
Le jus ou la purée extrait entre dans un dégazeur où l’oxygène dissous est éliminé sous vide, empêchant ainsi l’oxydation et le noircissement de la couleur. Pour la production de concentré, le jus passe dans un évaporateur multi-effets qui élimine l'eau sous vide à basse température. Le jus concentré ou la purée est ensuite stérilisé à l’aide d’une technologie de courte durée à haute température avant d’entrer dans le réservoir tampon aseptique. Enfin, le produit stérile est conditionné dans des sacs aseptiques allant de 5 kg à 220 kg et scellés automatiquement.
Ce que nous proposons
Nous fournissons une assistance technique complète, y compris la conception de l'aménagement de l'usine, la fabrication des équipements, la supervision de l'installation et la formation des opérateurs. Notre équipe comprend les exigences spécifiques de la transformation de l'ananas, y compris les variations entre les variétés d'ananas Smooth Cayenne, Queen et MD2.
Chaque ligne de transformation d'ananas est testée dans nos installations avant expédition en utilisant de vrais ananas pour vérifier le rendement en jus et la qualité du produit. Nous fournissons des pièces de rechange avec chaque commande et maintenons un inventaire mondial pour un remplacement rapide. Pour les acheteurs recherchant une solution clé en main, nous pouvons fournir des équipements auxiliaires tels que des systèmes de chaudières et des unités de traitement d’eau.
Contactez-nous
Partagez votre variété d'ananas, la capacité de traitement prévue par heure et la forme de produit final souhaitée (jus clair, concentré ou purée de fibres). Nous préparerons une proposition personnalisée comprenant un diagramme de flux de processus, les spécifications de l'équipement, un dessin d'implantation de l'usine et un devis. Des tests d'échantillons gratuits utilisant vos ananas sont disponibles dans notre usine ou via une démonstration vidéo.
| Matière première | Ananas frais |
|---|---|
| Produits finis | Jus concentrés, jus clairs, boissons, confitures, fruits secs, etc. |
| Capacité | 3 tonnes/jour - 1500 tonnes/jour (personnalisable) |
| Rendement en jus | 40-50% |
| Teneur initiale en sucre | Environ 14 % Brix |
| Teneur terminale en sucre | 58-60 Brix |
| Emballage du produit | Sachet aseptique, bouteille en verre, bouteille PET, canette métallique, etc. |
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