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2023-06-29
Le vin rouge est une sorte de vin de fruits brassé par fermentation naturelle, et le contenu est principalement constitué de jus de raisin, représentant plus de 80%.D'autres ingrédients importants sont la pectine, l'acide tartrique, les minéraux et les tanins.Comment est fabriqué le vin rouge ?Ensuite, je vous présenterai le processus de brassage du vin rouge et la chaîne de production de traitement du vin rouge.
Processus de brassage du vin rouge :
Eraflage—fermentation par trempage de la peau—extraction de jus—élevage en fûts de chêne—élevage sur lies de distillerie—clarification—embouteillage.
Processus de brassage du vin rouge :
1. Peau cassée : La couleur et l'astringence du vin rouge proviennent principalement du pigment rouge et du tanin de la peau du raisin, de sorte que la peau doit d'abord être cassée, afin que le jus de raisin puisse entrer en contact avec la peau pour libérer ces substances.
2. Trempage et fermentation : après avoir cassé les peaux et retiré les tiges, mettez le jus de raisin et les peaux ensemble dans la cuve à vin et fermentez tout en trempant les peaux.Une température plus élevée peut approfondir la couleur du vin, mais trop fera perdre l'arôme fruité frais du vin et tuera la levure, donc le contrôle de la température doit être modéré, autour de 30 degrés Celsius.Le CO2 produit par la fermentation n'a pas pour effet de faire macérer les peaux, poussant les peaux vers le haut des lies.Il peut être brassé mécaniquement ou écrasé avec les pieds pour bien mélanger les peaux de raisin avec le vin.Plus le temps de macération est long, plus les substances phénoliques, les substances aromatiques, les minéraux, etc. libérés dans le vin sont concentrés.Après la fermentation, la partie liquide des drêches du distillateur est conduite vers les drêches des autres distillateurs, et la partie solide doit passer par le processus de pressage du jus.
3. Juicing : Le liquide obtenu après le pressage des peaux de raisin est épais, avec une forte teneur en tanins et une faible teneur en alcool.Une portion sera ajoutée au vin.
4. Culture en fûts de chêne : Tout bon vin rouge doit être cultivé en fûts de chêne, ce qui peut non seulement compléter l'arôme du vin rouge, mais également fournir un apport modéré en oxygène pour rendre le vin plus moelleux.Le temps d'incubation dépend de la qualité du vin.Les vins astringents ont besoin de plus de temps, généralement pas plus de deux ans.
5. Culture de drèches de distillerie : Le vin rouge adapté aux jeunes est généralement cultivé uniquement dans des drêches de distillerie.Le but principal du processus de culture est d'augmenter la stabilité, de faire mûrir le vin et de donner un goût plus harmonieux.
6. Clarification : Que le vin soit clarifié ou non a peu à voir avec sa qualité.Le collage et la filtration sont souvent pratiqués pour l'esthétique ou pour stabiliser le vin.
7. Embouteillage.Le mécanisme de bouchage est composé d'un dispositif de démêlage de bouchons, d'un rail de guidage de chute de bouchons et d'une visseuse de bouchons.L'équipement auxiliaire (ou optionnel) comprend le réservoir de retour d'eau de rinçage, le conduit d'air d'entrée des bouteilles et la chaîne de sortie des bouteilles.De plus, la plate-forme d'embouteillage manuelle (ou redresseur de bouteilles) et la plate-forme d'embouteillage manuelle à chaîne différentielle à plusieurs rangées peuvent également être configurées selon les exigences du client.
Ce qui précède est le processus de brassage des raisins rouges.Si vous êtes intéressé par la chaîne de fabrication de boissons au vin et aux jus de fruits, si vous avez besoin de plus de détails, vous pouvez contacter Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. pour consultation et coopération.Notre société est spécialisée dans la conception et la fabrication d'équipements de ligne complète de transformation et d'emballage de fruits et légumes, et s'engage à fournir des solutions uniques pour les projets de transformation de fruits et légumes.
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