Comment est produit "No Frozen Jam" ? Introduction de la technologie de traitement et de production de confiture

La "confiture non congelée" populaire sur le marché aujourd'hui est utilisée pour faire des sucettes glacées, des glaces, des sandwichs, etc. Elle a un goût doux et est très populaire.Le processus de production est simple, le coût est faible et l'efficacité est élevée.Il suffit de saupoudrer la "poudre de confiture non congelée" dans de l'eau froide et de la faire bouillir à feu doux pendant environ 10 minutes.Une fois complètement dissous, ajoutez-le à la confiture concentrée, faites correspondre la couleur, ajustez l'acidité, refroidissez-le et versez-le dans la confiture non congelée.La confiture non congelée surmonte l'inconvénient que la confiture traditionnelle est facile à congeler à basse température, de sorte que les usines de transformation de boissons froides peuvent l'utiliser pour faire des boissons froides et des sandwichs de différentes saveurs.
Traitement de la confiture et introduction au processus de production
En termes de transformation des matières premières, il existe de nombreuses confitures de fruits transformés, comme la pomme, l'aubépine, la fraise, le kiwi, les agrumes, etc., qui peuvent être utilisées comme matières premières.Retirez les fruits pourris et de qualité inférieure des variétés de fruits sélectionnées, retirez le noyau, la peau et les tranches, et faites-les tremper dans de l'eau acide citrique ou de la saumure pour préserver la couleur.Pour les fruits qui ne sont pas faciles à nettoyer, comme les fraises, vous pouvez couper les branches et les feuilles, les mettre dans l'évier, les faire tremper sous l'eau courante pendant 5 minutes, puis nettoyer les tiges et les calices.
Ramollir et battre est le processus de fabrication d'une confiture molle et trouble qui doit être chauffée et ramollie.Peut être cuit dans un moule à sandwich vapeur.Mettez les morceaux de fruits dans une casserole, ajoutez deux fois plus d'eau, faites chauffer et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.En raison de la qualité et de la maturité différentes des différents fruits, le temps de cuisson doit être contrôlé de manière flexible, généralement pas plus de 10 minutes, à condition que les morceaux de fruits puissent être écrasés.Après chauffage et ramollissement, il entre dans le processus de battage.Mettez les morceaux de fruits dans le baril, ajoutez le "fixateur" représentant 003-004% du produit total, remuez vigoureusement jusqu'à ce qu'il devienne une pâte et tamisez.Vous pouvez également acheter un mélangeur pour briser les morceaux de fruits.Tamiser deux fois (utiliser un fritté de 08 mm pour le second tamis).Le battage doit être doux et uniforme, exempt de particules et d'impuretés et de bonne couleur.
Concentration en sucre : la teneur en sucre de la pulpe doit être supérieure à 65 % et l'acidité est équivalente à 07 % d'acide citrique.Pour faire de la confiture, il faut de la concentration.La méthode de concentration est généralement un pot chemisé de vapeur.Maintenez la pression de la vapeur de chauffage à 10 ~ 15 kg/cm2 et continuez à remuer pour éviter la cokéfaction.Lorsque la teneur en sucre est supérieure à 65%, il est mélangé avec le "stabilisateur de confiture" dissous dans l'eau.Après une agitation et un chauffage appropriés, ajoutez les conservateurs, mélangez bien, ajoutez de l'acide pour ajuster la saveur et remuez bien.
Après la mise en pot et la stérilisation, la confiture peut être emballée immédiatement tant qu'elle est encore chaude et la température après le remplissage ne doit pas être inférieure à 85 degrés Celsius.Après avoir scellé les boîtes, mettez-les dans de l'eau bouillante ou de la vapeur à 100 degrés Celsius pendant environ 20 minutes pour les stériliser, puis refroidissez par étapes et séchez les boîtes.
Un indice d'évaluation important de la confiture est sa tartinabilité.Si vous grattez avec un couteau, la confiture ne s'écoulera pas très rapidement du couteau, mais elle peut être répartie uniformément sur des aliments tels que du pain.Généralement, même si la pulpe est concentrée, elle est liquide et ne peut pas coaguler.Par conséquent, une certaine quantité de "stabilisateur de confiture" doit être ajoutée pour lui donner un bon goût.
Ce qui précède est la façon dont la "confiture non congelée" est produite ?Introduction au processus de production du traitement de la confiture.J'ai hâte d'être utile à tout le monde.Si vous avez besoin d'informations plus détaillées, vous pouvez contacter Shanghai Guofeng Machinery Equipment Co., Ltd. pour consultation et coopération.