Application de la technologie de stérilisation dans la chaîne de production de transformation des fruits

Technologie de stérilisation par micro-ondes de la chaîne de production de transformation de fruits : lorsque les micro-ondes agissent dans le milieu, les molécules polaires telles que l'eau, les protéines, les glucides et les graisses vibreront violemment sous l'action d'un champ électrique alternatif, générant ainsi de la chaleur et de la friction.C'est l'induction moyenne des micro-ondes.effet chauffant.Cet effet thermique conduit également à la modification ou à l'inactivation des structures moléculaires des protéines et des acides nucléiques dans les micro-organismes, et les champs électriques à haute fréquence modifient également le potentiel membranaire et les structures moléculaires polaires.Tous ont un effet destructeur sur les micro-organismes et ont donc un effet bactéricide.La stérilisation par micro-ondes présente les avantages d'un temps de traitement court, d'une production continue facile, d'aucun effet sur la saveur et les nutriments d'origine et d'une bonne perméabilité, qui peut être stérilisée après l'emballage.
Technologie de stérilisation à haute pression de la chaîne de production de transformation des fruits : la soi-disant stérilisation à haute pression fait référence au processus consistant à placer le fruit dans un milieu liquide, comme le chauffage, et à le pressuriser pendant un certain temps pour tuer les micro-organismes dans le fruit .La stérilisation à haute pression est généralement considérée comme l'inactivation des bactéries par l'effondrement et la dénaturation de la structure tridimensionnelle (structure quaternaire) des protéines sous l'action de la haute pression.L'influence de la haute pression, en particulier la force de cisaillement, provoque la rupture du biofilm, affectant ainsi les activités vitales de l'organisme, voire l'arrêt, de manière à obtenir l'effet de stérilisation et d'insecticide.La stérilisation à haute pression évite divers inconvénients qui affectent la qualité des fruits causés par le traitement thermique et maintient la saveur, la couleur et la valeur nutritionnelle d'origine du fruit.En raison du processus de compression instantané du milieu liquide, l'opération est sûre, la stérilisation est uniforme, il n'y a pas de pollution et la consommation d'énergie est inférieure à celle de la méthode de chauffage, ce qui réduit la pollution de l'environnement.
Technologie de stérilisation par champ électrique pulsé à haute tension pour les lignes de production de transformation des fruits : le principe principal selon lequel la technologie des impulsions à haute tension est appliquée à la stérilisation des fruits est basé sur la différence de structure cellulaire et de propriétés électriques dans le système de jus.Lorsque le jus est placé dans un champ électrique en tant que diélectrique, les membranes cellulaires des micro-organismes du fruit sont endommagées par le champ électrique sous le champ électrique fort, provoquant une perforation ou une rupture irréparable, détruisant le tissu cellulaire et provoquant l'inactivation de les micro-organismes.L'impulsion peut stériliser efficacement le fruit et la double onde carrée est meilleure.Cette technologie est un nouveau type de technologie de stérilisation non chauffante à température ambiante.Lors de la détermination de la méthode, des facteurs tels que l'intensité du champ, le temps de stérilisation, la valeur du pH du fruit et les espèces bactériennes doivent être pris en compte.À l'heure actuelle, la technologie est encore au stade de la recherche et du développement en laboratoire.Après une plus grande maturité, il est susceptible de combler les lacunes de la stérilisation traditionnelle et de la technologie du jus et de provoquer une révolution.
Technologie de stérilisation à la lumière forte par impulsions pour la chaîne de production de transformation des fruits: La stérilisation à la lumière forte par impulsions est une technologie qui utilise un puissant flash de lumière blanche pour la stérilisation.Le système comprend principalement une unité d'alimentation et une unité de lampe.Le bloc d'alimentation fournit de l'énergie à la lampe à gaz inerte, et le temps de libération de la lampe n'est que de quelques centaines de microsecondes, des impulsions lumineuses intenses avec des longueurs d'onde allant de l'ultraviolet au proche infrarouge ont un spectre similaire à la lumière du soleil.Mais il est des milliers à des dizaines de milliers de fois plus puissant que la lumière du soleil.Étant donné que seule la surface du fruit est traitée, elle a peu d'effet sur les nutriments du fruit et la lumière pulsée a un effet létal sur la plupart des micro-organismes.Il a un fort effet létal sur Bacillus subtilis, Escherichia coli et la levure.L'activité de la protéase en solution était également significativement inactivée.La stérilisation à la lumière pulsée a peu d'effet sur la conductivité de la suspension bactérienne, ce qui entraîne un changement de potentiel.La raison et l'effet sur la morphologie microbienne nécessitent une étude plus approfondie.
La technologie de stérilisation est un facteur important qui affecte la capacité de stockage des aliments pendant une longue période, et elle joue également un rôle important dans la promotion du développement des entreprises alimentaires.Si vous souhaitez en savoir plus sur les connaissances en matière de stérilisation des lignes de production de transformation de fruits, veuillez appeler Gofun !