Application de la technologie antioxydante dans les lignes de production de transformation du jus de baies

Lors de la production industrielle de jus de baies, la couleur instable du produit, la dégradation rapide de sa saveur et sa courte durée de conservation ont longtemps affligé les fabricants.La cause profonde de ces problèmes n'est souvent pas une qualité insuffisante des matières premièresPour les baies riches en polyphénols et anthocyanes, telles que les bleuets, les mûres, les framboises,et les fraises, leurs composants hautement actifs sont très sensibles à des changements irréversibles au contact de l'oxygène, affectant directement les caractéristiques sensorielles, la rétention des nutriments,et la durée de conservation du produit finiPar conséquent, la construction d'un système antioxydant systématique de bout en bout pour les lignes de production de traitement du jus de baies est devenue une voie technologique clé pour assurer une qualité constante des produits.améliorer l'efficacité de la production, et renforcer la compétitivité du marché.

• Détérioration de la qualité sensorielle: le jus est sujet au brunissement et à la turbidité, à une perte rapide de l'arôme et même à des saveurs désagréables, ce qui affecte directement l'acceptation du consommateur.
• Diminution de la stabilité du processus: les sous-produits d'oxydation peuvent obstruer les membranes d'ultrafiltration, augmentant la fréquence de nettoyage et réduisant l'efficacité de fonctionnement des équipements;Ils interfèrent également avec l'efficacité de processus clés tels que l'hydrolyse enzymatique et la clarification..
• Perte nutritionnelle: les substances bioactives sensibles à la chaleur et à l'oxygène telles que la vitamine C et les anthocyanes se décomposent rapidement par oxydation,l'affaiblissement de la valeur nutritionnelle du produit et l'impact potentiel sur la conformité de l'étiquette.
• Risque élevé en pré-traitement: les peaux de baies sont minces et le tissu est poreux, ce qui les rend très sensibles à l'exposition à l'air pendant le lavage, le concassage et le transport.Sans mesures efficaces de barrière à l'oxygène, l'oxydation peut se produire avant le jus.

• Protection contre l'azote au stade de l'extraction du jus: le compresseur d'airbag introduit simultanément de l'azote alimentaire pendant le processus de préparation du jus.créer un environnement inerte à pression positive qui isole efficacement l'oxygèneCette méthode permet d'équilibrer un rendement élevé avec une faible perte d'oxydation, ce qui représente une application clé de la technologie antioxydante à l'étape antérieure de la chaîne de production de jus.
• Toutes les surfaces de contact sont en acier inoxydable 304:Toutes les pièces de la chaîne de production qui entrent en contact avec les matériaux sont en acier inoxydable 304 pour empêcher les réactions d'oxydation catalysées par des ions métalliques et répondre aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Le processus de dégazage élimine l'oxygène dissous: le dégazage sous vide réduit efficacement la teneur en oxygène dissous dans le jus,fournissant un environnement à faible teneur en oxygène pour la stérilisation et l'embouteillage ultérieurs, réduisant le risque d'oxydation secondaire pendant le stockage.
• Contrôle synergique de l'oxygène par hydrolyse enzymatique et ultrafiltration: un contrôle précis de la température et du temps de l'hydrolyse enzymatique désactive l'activité de la polyphénol-oxydase.le système d'ultrafiltration élimine davantage les impuretés colloïdales induites par oxydation, améliorant la clarté et la stabilité du produit.
• Contrôle collaboratif de l'oxygène par hydrolyse enzymatique et ultrafiltration: un contrôle précis de la température et du temps de l'hydrolyse enzymatique désactive l'activité de la polyphénol oxydase;le système d'ultrafiltration élimine davantage les impuretés colloïdales induites par oxydation, améliorant la clarté et la stabilité du produit.
• L'intégration des systèmes assure une protection en boucle fermée: les technologies ci-dessus ne sont pas appliquées isolément,mais plutôt intégré dans toute la chaîne de production de transformation du jus de baies pour former un système d'antioxydation en boucle fermée, de la pré-traitement à l'embouteillage.

Shanghai Gofun Machinery Co., Ltd. a été créée pour fournir des services de fabrication de machines et d'appareils., fondée sur l'absorption complète des concepts de conception internationaux avancés et leur combinaison avec les conditions de travail réelles de la transformation nationale des baies,a optimisé l'équipement clé de manière adaptative pour garantir que la technologie anti-oxydation du jus est à la fois techniquement fiable et techniquement réalisable.

• Amélioration de la consistance du produit: inhibe efficacement le brunissement et la dégradation de la saveur, garantissant des indicateurs sensoriels et physico-chimiques stables sur les différents lots de produits,réduire les plaintes des clients et les risques de retour.
• Durée de conservation prolongée: réduit la détérioration de la qualité causée par l'oxydation, aide à optimiser les arrangements d'entreposage et de logistique, particulièrement adapté aux scénarios d'exportation ou de distribution à longue distance.
• Réduction des coûts globaux: réduit le gaspillage de matières premières, le retraitement et la fréquence d'entretien des équipements causés par l'oxydation, tout en soutenant une stratégie de "label propre",éviter la dépendance aux arômes pour masquer les défauts de saveur.
• Automatisation améliorée: la solution antioxydante hautement intégrée pour la ligne de production de transformation des jus réduit l'intervention manuelle,réduit l'incertitude de l'introduction d'oxygène pendant l'exploitation humaine, et améliore l'efficacité opérationnelle globale.
• Adaptable à divers besoins de production: que ce soit pour la transformation de fruits frais ou surgelés, et indépendamment du fait que le produit cible soit du jus clair, du jus trouble ou du jus concentré,ce système technologique peut être ajusté de manière flexible en fonction de la capacité de production et des exigences du processus, démontrant la valeur universelle de la technologie d'antioxydation des jus.

• Sélectionner des solutions en fonction des caractéristiques des variétés transformées: les différentes baies (telles que les bleuets et les fraises) diffèrent par leur structure cellulaire, leur teneur en polyphénols et leur pH,exigeant une conception ciblée des paramètres technologiques d'antioxydation des jus.
• Correspondance entre le type de produit et les objectifs du procédé: le jus clair a des exigences plus élevées en matière de clarté et de stabilité, tandis que le jus trouble nécessite une attention particulière à la protection antioxydante des particules en suspension;la configuration de la technologie doit être adaptée en conséquence.
• Planification rationnelle basée sur l'échelle de la capacité de production: pour les lignes de production de plusieurs tonnes à des centaines de tonnes par jour,l'intensité et le niveau d'automatisation des mesures d'antioxydation doivent correspondre à la puissance réelle afin d'éviter une configuration excessive ou une protection insuffisante;.
• L'accent est mis sur les capacités globales d'intégration de la ligne: une excellente performance d'un seul équipement n'est pas synonyme d'efficacité du système;une solution technologique d'antioxydation coordonnée et cohérente du jus de baie doit être fournie par un fournisseur ayant une expérience complète en ingénierie des procédés..

Shanghai Gofun Machinery Co., Ltd.La ligne de production de traitement du jus de baies se concentre sur la résolution des problèmes réels des fabricants dans des domaines tels que le contrôle de l'oxydation, la production stable et la production conforme.Pour les entreprises confrontées au défi de l'oxydation du jus de baies, l'examen systématique des goulots d'étranglement des procédés existants d'un point de vue holistique de l'antioxydation est une étape cruciale vers une production de haute qualité et de grande efficacité.