Analyse de la méthode de stérilisation de la ligne de production de boissons aux jus de fruits

Il existe deux types de méthodes de stérilisation des boissons dans la chaîne de production de boissons aux jus de fruits : la stérilisation physique et la stérilisation chimique.Les méthodes de stérilisation chimique utilisent des stérilisants tels que l'oxyde d'éthylène, le peroxyde d'hydrogène et l'hypochlorite de sodium.Les méthodes contemporaines de stérilisation des aliments sont souvent des méthodes de stérilisation physiques en raison de l'influence des résidus chimiques.La stérilisation physique est divisée en stérilisation à la chaleur et stérilisation à froid.
La stérilisation à la chaleur est divisée en stérilisation par micro-ondes, stérilisation à la chaleur infrarouge lointaine, stérilisation à la chaleur et stérilisation à la chaleur sèche.La stérilisation à froid est divisée en stérilisation par congélation, stérilisation par rayonnement ultraviolet et stérilisation par rayonnement ionisant.La stérilisation à la chaleur humide peut être divisée en stérilisation à court terme à haute température, stérilisation instantanée à ultra haute température et pasteurisation.
La soi-disant pasteurisation est une stérilisation à basse température à long terme.La température de stérilisation est inférieure à 100°C et le temps de maintien est de 30 minutes.Stérilisation de courte durée à haute température (HTST) : La température de stérilisation est généralement de 1000°C, tout comme le lait, la température de stérilisation HTST est de 85°C, et elle est maintenue pendant plus de 15 secondes.Stérilisation instantanée à ultra haute température (UHT), la température de stérilisation de 120°C ne dure que quelques secondes.
Les méthodes de stérilisation HTST et UHT ont non seulement une efficacité élevée, mais préservent également la structure, l'apparence, la nutrition et la saveur des aliments mieux que les autres méthodes de stérilisation.Selon la méthode de stérilisation de la chaîne de production de boissons aux jus de fruits, il existe différents types d'équipements de stérilisation de boissons développés en conséquence, et les formes de matériaux de traitement sont divisées en trois types suivants :
(1) Les produits laitiers non emballés, les jus de fruits et autres matériaux sont des boissons fluides provenant d'équipements de stérilisation de boissons fluides.Indirect et direct sont les équipements de stérilisation qui peuvent être divisés en traitement de ces matériaux.Il s'agit d'un type indirect pour échanger de la chaleur et stériliser les boissons avec un échangeur de chaleur à plaques et à tubes, et un type direct pour pulvériser de la vapeur directement dans le matériau à stériliser.
(2) Équipement de stérilisation des boissons en conserve Les boissons en conserve, les boissons en bouteille et autres récipients d'emballage peuvent être divisés en équipement de stérilisation sous pression et en équipement de stérilisation à pression atmosphérique en fonction de la température de stérilisation.L'équipement de stérilisation à pression atmosphérique est utilisé pour stériliser les boissons dont le pH est inférieur à 4,5 et dont la température de stérilisation est inférieure à 100 °C.L'équipement de stérilisation des conserves conçu selon le principe de la pasteurisation appartient à cette catégorie.La pression de l'équipement de stérilisation sous pression est supérieure à 0,1 MPa, et elle est généralement effectuée dans un équipement fermé, et la température est généralement d'environ 120°C.L'équipement de stérilisation à pression atmosphérique peut également être divisé en type discontinu et en type continu.Selon les différentes sources de chaleur utilisées par l'équipement de stérilisation, il peut être divisé en équipement de stérilisation par chauffage à l'eau, équipement de stérilisation par chauffage direct à la vapeur, stérilisateur à flamme continue, etc.
(3) L'équipement de stérilisation physique utilisant des ondes électromagnétiques est un équipement de stérilisation prometteur qui utilise un rayonnement physique tel que les rayons infrarouges lointains, les micro-ondes et les rayons ultraviolets pour la stérilisation par la chaleur.
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